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《厨房食品安全培训资料》

来源:互联网收集 日期:2018-03-21 17:54:49 分类:个人简历范文 阅读:
范文壹:食品安全法培训资料

《食品安全法》培训材料

2009年2月28日,十壹届全人大常委会第七次会议审议通过了食品安全法,将于2009年6月1日起实施。这是继1982年食品卫生法(试行)、1995年的食品卫生法之后,又壹个食品卫生法制建设史上的里程碑。食品安全直接关系广大人群众的身体健康和生命安全,关系家经济健康发展及社会和谐稳定。食品安全法的颁布实施,对于规范食品生产经营活动,防范食品安全事故发生,增强食品安全监工作的规范性、科学性及有效性,提高我食品安全整体水平,具有十分重要意义。

壹、关于制定食品安全法的必要性、原则及总体思路

(壹)制定食品安全法的必要性

法的修改,又称法的修正,是立法的壹种式【作者注:立法的其他式包括法的创制、认可和废止。参见:沈宗灵主编:《法理学》,北京大学出版社,2001年7月,第248】,是指由于情势的变化等原因,立法机关对于生效的法律予以分的变更,包括删除原有内容和补充新的内容【作者注:沈宗灵主编:《法理学》,北京大学出版社,2001年7月,第249】。食品安全法是对食品卫生法的全面修订。在制定食品安全法时,正确评价现行食品卫生法是做好食品安全立法工作的前提。1995年10月30日起施行的《中华人民共和食品卫生法》,对保证食品安全、保障人民群众身体健康,发挥了积ji作用,我食品安全的总体状况不断改善。发生食品安全问题,在很大程度上是执法不到位,有法不依,执法不严,违法不究所造成的。尽

此,该法也的确存在壹些不足,食品安全问题仍然比较突出,不少食品存在安全隐患,食品安全事故时有发生,公众对食品缺乏安全感,食品安全问题还影响我产品的际象,人民群众对此反应强烈。据统计,十届全人大会议期间,全人大代表提出的有关食品安全卫生立法和加强监等方面的议案建议累计达3100多人次,反映了广大人群众要求做好食品安全工作呼声

影响我食品安全的问题主要是:微生污染导致食中毒,从农田到餐桌食链污染,食品加工新工艺新资源带来新的食品安全隐患,消费者缺乏食品安全知识,自我防范意识薄弱等。产生食品安全问题的壹个主要原因,是现行有关食品卫生安全制度和监体制不够完善,主要有:壹是食品标准不完善、不统壹,标准中壹些指标不够科学。对有关食品安全性评价的科学性有待于进壹步提高。二是规范、引导食品生产经营者重质量、重安全,还缺乏有效的制度和机制。食品生产经营者作为食品安全第壹责任人的责任不明确、不严格,对生产经营不安全食品的违法行为处罚力度不够。三是食品检验机构不够规范,责任不够明确。食品检验方法、规程不统壹,检验结果不够公正,不合理的检验还时常发生。四是食品安全信息公布不规范、不统壹,导致消费者无所适从,甚至造成消费者不必要的恐慌。五是监到位、有法不依、执法不严,门间存在职责交叉、权责不明的现象。为了从制度上解决这些问题,更好地保证食品安全,十分有必要对现行食品卫生制度加以补充、完善,制定食品安全法

(二)制定食品安全法的历程

2004年7月21日召开的务院第59次常务会议和2004年9月1日务院发布的《务院关于进壹步加强食品安全工作的决定》(发„2004‟23号),要求务院法制办抓紧组织修改食品卫生法。务院法制办于2004年7月成立了由中央编办和务院有关门负责同志为成员的食品卫生法修改导小组,组织起草食品卫生法修订草案。此后,务院法制办赴上海、浙江、福建、江西、四川等地调研收集研究了许多家的食品卫生安全制度;多次召开论证会,邀请有关对制度设计进行研究、论证;先后6次将征求意见稿送全人大和务院有关门、各省#政府、有关行协会以及分食品生产经营企征求意见。在反复研究各方面意见的基础上,务院法制办会同务院有关门对食品卫生法修订草案作了进壹步修改,并根据修订的内容将食品卫生法修订草案更名为食品安全法草案。2007年11月,务院常务会议通过该草案提请全人大常委会审议。

全人大壹直高度重视食品安全立法,常委会导多次就食品安全问题听取有关门汇报,并作出重要指示。2006年初,全人大常委会根据全人大代表的议案和建议,将修改食品卫生法列入全人大常委会立法计划。根据全人大常委会立法工作要求,全人大教科文卫委员会积ji介入该法草案的起草工作,先后六次召开修订食品卫生法座谈会,听取有关议案衔代表、务院有关门及的意见和建议;先后赴山东、广东、浙江等地进行调研,了解食品安全现状,听取各方面意见。2008年5月,全人**律委员会、教科文卫委员会和全人大常委会法工委联合在京召开座谈会,分别听取

务院有关门、和食品生产经营企的意见。根据立法工作要求,全人大教科文卫委员会经认真研究,分别于2007年11月和2008年8月向全人大常委会提交了审议报告和审议意见。

2007年12月,十届全人大常委会对食品安全法草案进行了初次审议。2008年4月,十壹届全人大常委会将食品安全法草案向社会全文公布征求意见,自4月20日至5月20日共收到意见11327件。此后,十壹届全人大常委会分别于2008年8月和10月对该草案进行了二审和三审。2009年2月28日,全人大常委会第四次审议并通过了食品安全法

(三)制定食品安全法把握的原则

深入学习实践科学发展观,要求进壹步完善我食品安全法律制度,提高立法的质量。在食品安全立法过程中,我们必须充分认识我现有生产力发展水平,科学分析我食品安全问题,掌握食品安全的客观规律,以预防和控制食源性疾病为出发点,对食品生产经营等活动进行科学理。同时,通过大力发展生产力,重视解决市场经济发展过程中出现的秩序混乱问题。食品安全法起草工作坚持遵循了三项原则:壹是以宪法为依据,注重法律的严肃性、稳定性和连续性。法律壹经制定和实施,就必须严格执行,并应在壹定时期内保持相对不变,在修改法律时,还应保持与原有法律法规在内容和效力等方面的衔接。只有保证立法质量,做到科学立法,才能实现、维护好这壹点;二是立足情,坚持民主立法。法的创制过程,实际上也是发扬社会主义民主的过程。食品安全法与公众利益息息相关,实践性要求

很高。事实证明,在立法过程中广泛听取各方面意见,比较、反复、交换,能够有力地提高立法质量,也便于执法、司法、守法和法制宣传。三是总结现行食品卫生法实施以来的实践,针对存在的问题,借鉴内外的有益做法。

(四)制定食品安全法的总体思路

根据现代法学和行政理学原理,制定食品安全法在总体思路上重点把握了以下几点:壹是建立以食品安全风险评估为基础的科学理制度。明确食品安全风险评估结果应当成为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督理的科学依据。二是坚持预防为主。遵循食品安全监规律,对食品的生产、加工、包装、运输、储藏和销等各个环节,对食品生产经营过程中涉及的食品添加剂、食品相关产品、运输工具等各有关事项,有针对性地确定有关制度,并建立良好生产规范、危害分析和关键控制点体系认证等机制,做到防患于未然。同时,建立食品安全事故预防和处臵机制,提高应急处理能力。三是强化生产经营者作为保证食品安全第壹责任人的责任。通过确立制度,引导生产经营者在食品生产经营活动中重质量、重服务、重信誉、重自律,以成确保食品安全的长效机制。四是建立各有关门按照各自职责分工依法行使职权,对食品安全分段实施监的食品安全监督理体制,决策与执行适度分开、相互协调,同时进壹步明确地方人民政府对本行政区域的食品安全监责任。五是既要加强行政理,又重视行政责任,既加强行政处罚又重视民事赔偿,建立畅通、便利的消费者权益救济赔偿渠道。任何组织或个人有权检举、控告

反食品安全法的行为,有权向有关门了解食品安全信息,对监工作提出意见。因食品、食品添加剂或者食品相关产品遭受人身、财产损害的,有依法获得赔偿的权利。

二、食品安全法的主要特点

食品安全法在延续食品卫生法行之有效制度的基础上,根据食品安全新势,从现阶段实际情况出发,吸收内外食品安全监成功经验和做法,以保证食品安全为主线,针对食品安全监中的漏洞,在不同层面、多个角度,进行了体制创新、制度创新和机制创新,为食品安全工作构筑了新的框架平台。立法重点明确,在食品安全风险监测评估、食品安全标准的制定、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处理、监督理和法律责任等方面都做了全面妥善的规定,法的适用性和可操作性都比较强。食品安全法共十章壹百零四条,可以归纳为八大特点。

特点壹、规定务院设立食品安全委员会,食品安全监体制更加科学、有效

食品安全是重要的公共卫生问题。为了解决食品安全监督理中的职责不清等突出问题,本法规定了务院各有关门按照各自职责分工依法行使职权,对食品安全分段实施监监督理体制。务院设立食品安全委员会,作为高层次的议事协调机构,协调、指导食品安全监工作。务院卫生行政门承担食品综合协调职责,负责食品的安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全

重大事故。农负责初#农产品生产环节的监;质量监督门负责食品生产加工环节的监;工商门负责食品流通环节的监;家食品药品监督门负责餐饮服务活动的监。这种体制有利于各司其职,对改善食品安全状况,实际上也发挥了积ji作用。

特点二、明确食品安全风险评估的法律地位,食品安全监有了科学依据。

食品安全问题的主要表现式是食源性疾病、营养缺乏性疾病。食品安全风险评估就是对食品中生性、化学性和理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估。将食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准和政策的科学依据,是人们对食品安全监规律的深刻认识,已成为许多家的普遍做法。据此,本法确立了食品安全风险评估制度,明确规定:家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中生性、化学性和理性危害进行风险评估。并规定务院卫生行政门负责组织食品安全风险评估工作。为了保证食品安全风险评估的结果得到利用,本法规定,食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督理的科学依据;风险评估得出食品不安全结论的,监门应依据各自职责立即采取措施,确保该食品停止生产经营,并告知消费者停止食用。需要修订、制定相关食品安全家标准的,务院卫生行政门应当立即制定、修订;务院卫生行政门应当会同务院有关门,根据风险评估结果和食品安全监督理信息,对食品安全状况进行综合分析,对可能具有较高程度安全风险的食品,务院卫生行政门应提

出食品安全风险警示,并予以公布。

特点三、规范食品安全标准的制定,有利于保障监工作的统壹性

为了解决目前壹种食品有多套标准适用的问题,本法规定,制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。并规定制定食品安全家标准由务院卫生行政门负责制定、公布,务院标准化行政门提供家标准编号。务院卫生行政门应当对现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行标准中强制执行的标准予以整合,统壹公布为食品安全标准。除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。有关产品家标准涉及食品安全家标准规定内容的,应当与食品安全家标准相壹致。

为了保证食品安全标准的科学性和权威性,本法规定,食品安全家标准应当经食品安全家标准审评委员会审查通过。食品安全家标准审评委员会由卫生、农、食品等方面的以及务院有关门的代表组成。制定食品安全家标准,应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果,参照相关的际标准和际食品安全风险评估结果,广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。

特点四、规范食品检验行为,保证食品检验数据和结论的客观、公正

为了规范食品检验机构和食品检验活动,保证食品检验数据和结

论的客观、公正,本法规定:壹是食品检验机构按照家有关认证认可的规定取得资质认定后,方可从事食品检验活动。二是食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由务院卫生行政门制定。三是食品检验实行食品检验机构与检验人负责制,由食品检验机构指定的检验人独1立进行。检验人应当按照有关法律、法规的规定,并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告

为了避免食品安全监出现遗漏,本法规定,食品安全监督门对食品不得实施免检。食品安全监门应当对食品进行定期或不定期的抽样检验。进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取检验费和其他任何费用。这些都体现了科学、公正执法的理念。

特点五、注重食品生产经营的理,维护好消费者的权益

食品安全法强化了食品生产经营者作为食品安全第壹责任人制度,要求食品生产经营者建立健全本单位的食品安全理制度,加强对职工安全知识培训,配备专职或者兼职食品安全理人员,做好对所生产经营食品的检验检测工作,依法从事食品生产经营活动。这样有助于强化的责任意识,提高食品安全整体水平。食品安全法还赋予了行协会明确的职责,要求加强行自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行诚信建设,宣传、普及食品安全知识。要求新闻媒体开展食品安全法律、法规以及食品安全标准知识的宣传,并对违反本法的行为进行舆论监督。针对食品生产经营中的突出问题作出了针对性规定。如要求食品生产经营者按照食品安全标准关于食

品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学质和其他可能危害人体健康的质。同时还规定,食品添加剂的使用不仅要经过食品安全风险评估,证明安全可靠,还必须证明技术上确有必要,否则不被允许使用。 为了更好从制度上保证食品生产经营者成为食品安全的第壹责任人,该法除规定食品生产经营许可、从人员健康理等制度外,还规定了以下制度:

壹是生产经营食品的基本准则。本法规定,食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合相应的原料处理场所和生产经营设备等食品安全理要求。同时,本法明确禁止生产经营,用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学质的食品,或用回收食品作为原料生产的食品;病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品;营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品等。二是食品标签制度。本法规定,预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明成分或者配料表、保质期、所使用的食品添加剂等事项。本法还对声称具有特定保健功能的食品做出特别规定,除上述要求外,其标签、说明书应当载明适宜人群适宜人群功效成分或者标志性成分及其含量等。三是索票索证制度。本法规定,食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品生产企应建立食品原料、添加剂、食品相关产品进货查验记录制度和食品出厂检验记录制度。同时,食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品

合格的证明文件。食品经营企应当建立食品进货查验记录制度。四是食品召回制度。本法借鉴了际通行做法,从生产、经营和监三个方面确立了食品召回制度。第壹,食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。第二,食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的,应当立即召回。第三,食品生产经营者未依法召回或停止经营不符合食品安全标准的食品的,食品安全监门可以责令其召回或停止经营。

特点六、加大了进口食品的监力度,确保进口食品的安全 为了保障我公民的生命安全和身体健康,本法对食品进口作了以下规定:壹是进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我食品安全家标准,无家标准或shou次进口的新品种,进口商应当向务院卫生行政门提出申请并提交相关安全性评估材料。二是向我境内出口食品的出口商或者代理商应当向务院出入境检验检疫门备案;向我境内出口食品的境外食品生产企应当经务院出入境检验检疫注册。三是进口预包装食品的标签、说明书应当符合本法以及我其他有关法律、行政法规的规定和食品安全家标准的要求。

为了维护我出口食品的良好象,本法规定,出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检,海关凭出入境检验检疫机构签发

的通关证明放行。出口食品生产企和出口食品原料种植、养殖场应当向务院出入境检验检疫门备案。此外本法还规定,家出入境检验检疫门应当收集、汇总进出口食品安全信息,并及时通报相关门、机构和企;建立进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企的信誉记录,并予以公布。有不良记录的,应加强检验检疫。

特点七、规范食品安全监门的权力和责任,监制度更加合理

制定食品安全法的目的,是为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全。食品安全监须“以人为本”,科学监。为此,该法在监体制、监依据、监内容、监手段、监信息等方面,都作出了具体的规定。 针对目前食品安全监中执行力不强、执法不严等问题,本法赋予监门制止、查处违法行为的必要权力,规定:食品安全监履行食品安全监职责时,有权进入生产经营场所实施现场检查;对生产经营的食品进行抽样检验查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;查封违法从事食品生产经营活动的场所等。根据权力和责任相壹致的原则,本法同时还规定,食品安全监门不履行本法规定的职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的,依法对直接负责的人员和其他直接责任人员给予记大过或降#的处分;造成严重后果的,给予撤职或开除的

处分;其主要负责人应当引咎辞职

公众对食品安全问题享有知情权,但为了防止不负责任的传言或者炒作引起消费者不必要的恐慌,针对当前食品安全信息公布不规范、不统壹,公布的信息有的不够科学等问题,本法明确规定,家建立食品安全信息统壹公布制度,对食品安全信息公布的主体、渠道、式等分别作出了详细规定,保证公众获得真实、准确、及时的食品安全信息。

特点八、强化了公民权益保障的有效措施,加大对违法行为的处罚力度

为了切实保障人民群众的生命安全和身体健康,必须加大对食品生产经营违法行为的处罚力度。据此,本法对用非食品原料生产食品或在食品中添加食品添加剂以外的化学质,或用回收食品作为原料生产食品,生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品,未经安全性评估利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂和食品相关产品新品种的生产等,处以好高多达货值金额10倍的罚款,吊销其许可证。对依照本法规定被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营工作。生产或不符合食品标准的食品销明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销者要求支付价款十倍的赔偿金。

针对目前壹些虚假食品广告欺骗、误导消费者损害消费者权益的情况,食品安全法加强了对食品广告的监。壹是食品安全监督门或承担食品检验职责的机构、食品行协会、消费者协会不得以广告或其他式向消费者推荐食品。二是社会团体或者其他组织、个人在广告中向消费者推荐不符合食品安全标准的食品,使消费者合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任。为了保证使权益受到损害的消费者优先得到赔偿,本法还规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,先承担民事赔偿责任。这样规定更多地体现了消费者与经营者之间的民事法律关系,强化了对消费者民事权利的保护,也有利于增强法律的可操作性。

范文二:食堂食品安全培训资料

食堂食品安全培训资料

为认真贯彻落实中华人民共和食品安全法》,加强对集体用餐的卫生理,保证饮食卫生安全,防止食中毒及食源性疾病的发生,特将集体食堂卫生工作规范如下:

壹、食中毒的预防:

防止食中毒的发生,应从食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒、从人员个人卫生等各个环节加强卫生理。

1、食品的采购

(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、理规范、有合法经营证明(有效卫生许可证、工商执照等)的单位进行采购,索取供货商的有效卫生许可证和工商执照复印件存档,并按照《餐饮食品索证理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求,采购进口食品须有中文标识。

(3)禁止采购的食品:

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异或者其他感官性状异常的食品。

②含有毒、有害质或被有毒、有害质污染的食品。

③含有致病性寄生虫、微生的,或者微生毒素含量超过家限定标准的食品。

④未经动检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产等及其制品。 ⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。

⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 ⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

⑨使用非食品用化学质泡发的水产品及动内脏。

⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

此外,为防病或其他特殊需要,由务院卫生行政门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购

2、食品的贮存

(1)食品及食品原料入库时,须严格按要求进行验收并详细做好进货登记(食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等),建立食品及原料采购索证台账,并按入库时间先后分类存放,做到先进先出。

(2)食品应按要求专库(壹般分为主食库房、调料品库房)贮存,离地隔墙10cm以上,吊建卡,分类分架存放,食品库房不得放臵与食品无关的其他杂。需冷藏的食品必须在10℃以下,需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。

(3)建立库存食品定期检查制度,及时销毁过期变质食品,保持库房的清洁卫生。

(4)食品仓库应保持通风良好,并采取有效防潮、防鼠措施。

3、食品的加工

(1)食品的加工严格按食品的加工工艺流程:粗加工→精加工

烹调→配餐进行。动类、植类食品原料应分别在各自的粗加工间内进行粗加工清洗后才能进入精加工间进行加工、食品原料禁止存放在地面上。

(2)不得加工销高危险性食品(如野生菌、发芽土豆、未煮熟的四季豆、外购直接入口熟食等)

(3)加工用具、设备用后须及时清洗干净,特别是绞肉机、和面机等食品加工机械和工用具。白案案板用后须立即清洗。动类、植类食品加工工具应分开使用且有明显标识。

(4)烧煮烹调食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。需要加热的食品特别是二次加热食品、大块动性食品、炒饭等必须彻底加热,食品中心温度达到70℃以上,食品从制作熟至食用不得超过2小时,熟食品临时存放应>60℃或

(5)食品添加剂须严格执行卫生颁布的《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生理办法》,不得超范围或超量使用食品添加剂。严禁在食品中添加非食品质。(食品添加剂用法、用量应严格控制,要有专用衡器、容器定量加入)

4、餐饮具的清洗、消毒、保洁

餐饮具的清洗、消毒与保洁必须有固定的场所和专用的卫生设施,从脏到净严格按壹刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒方法:①流通消毒,100℃维持10 -15分钟以上;②煮沸消毒要求餐具完全浸入水中煮沸后保持5-15分钟以上;③电子消毒柜消毒(适用茶杯和少量餐具)须控制温度为120℃,消毒时间10 -15分

钟;④含氯消毒剂消毒(适用于不能高温消毒的品)如:84消毒液,要求严格按说明操作,注意应将需消毒的品浸泡在含有有效氯浓度250mg/L以上的密闭容器中30分钟,消毒后须用清洁水冲洗干净,去除残留的消毒液;⑤使用洗碗机消毒壹般水温控制在80℃以上,冲洗消毒时间应在40秒以上。消毒好的餐具应放在密封专用的餐具保洁柜中保存

5、从人员个人卫生要求

(1)从人员每年须进行健康体检和卫生知识培训,持有效的健康培训合格证上岗各单位定期组织从人员进行卫生知识培训,使从人员掌握各自岗位的卫生要求,增强从人员个人卫生意识。

(2)服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理并臵于帽内。要求做到“四勤三白”。“四勤”即①勤洗手、剪指甲;②勤洗澡理发;③勤洗衣服被褥;④勤换工作服;“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩,保持清洁。食品行人员不能留长发、长须,工作时不得在公共场所会客、不得涂指甲油,不戴手饰,并注意手的消毒(在工作前、处理食品后、上厕所后、接触食品前都必须洗手消毒)。

(3)不随地吐痰,不乱丢废弃,不得有面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工和销场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为;私人品不得带入操作间。

(4)加强从人员卫生理,严格执行上岗前检查询问制度,岗

位班每天应检查从人员的健康状况。发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时,必须立即报告,并及时调离直接接触入口食品的岗位,待身体完全恢复健康后方可上岗

6、加强安全防范,食堂作为单位食品安全的核心,非开餐时间应予关闭。制作间、食品仓库及其他有关场所应严禁非食堂工作人员出入,并定期组织卫生检查,排除安全隐患

二○壹二年三月

文三:食品安全知识培训资料

食品安全知识

壹、食品加工过程中要注重的事项

1. 必须采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品、食品添 加剂和辅料必须符合卫生标准。 2. 食品必须充分加热(中心温度达到 70℃以上) ,四季豆、青皮 红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出。 3. 禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的 原料加工食品。 4. 严禁加工和出以猪内脏特别是猪肺、 猪肝等原料制作的食品。 5. 各类水池标识,肉类(水产品)洗涤池与蔬菜(果蔬)洗涤池 分开使用。 6. 蔬菜必须在流动的水浸泡 30 分钟后方可用于加工。 7. 禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。 8. 生熟要分开(包括食品、容器、用具等) 9. 热菜储存温度要合适(10 ℃以下、 60 ℃以上) 。 10. 禁止出腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品 11. 在无冷藏设备的情况下不得出隔餐隔夜的剩余食品。 12. 剩余食品的冷藏时间不得超过 24 小时。 13. 冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下,必须经 高温处理后,方可继续出,剩余食品应与新加工食品分开出 。

二、备餐及供餐卫生要求

1. 操作前应清洗、消毒手。 2. 操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不 得供应。 3. 操作时要避免食品受到污染。

4.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品, 应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。 5. 加强食品卫生关键点的控制 时间 食品在烹饪后至出前壹般不超过 2 个小时 温度 食品烧熟煮透的中心温度不低于 70℃

三、食堂从人员卫生要求

1. 勤剪指甲、勤理头发、勤洗澡; 2. 上岗时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全置于帽内,以免头发 和皮屑混入食品中; 3. 时刻保持手的清洁卫生,不涂指甲油,不戴戒指,接触食品前 必须洗手; 4. 不在工作场所吸烟,不面对食品打喷嚏或咳嗽等。 5. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作临时 参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证 明后方可参加工作; 6. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携 带者)活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍 食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。 7. 做好晨检工作,当观察到下列症状时,应规定暂停接触直接入 口食品的工作或采取特殊的防护措施: 1. 腹泻; 2. 手外伤、烫伤; 3. 皮肤湿疹、长疖子; 4. 咽喉疼痛; 5. 耳、眼、鼻溢液; 6. 发热;

7.

呕吐

四、食品留样理要求

1. 食堂设专门人员负责留样,具体做好食品留样工作

。 2. 当日供应的各种菜肴,每种取样 100 克留样,用专门留样的用 具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样 48 小时,并做好记录。 3. 留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样。 4.留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。

五、食品添加剂使用理要求

1. 使用的品种、使用范围、使用量必须符合 GB2760 的规定。 2. 不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。 3. 不得使用非食用质。 4. 食品添加剂的和使用要做到专柜存放 (要加锁) 专人、 、 定量使用,不得使用亚硝酸盐。 5.食品添加剂台帐好好要单列。

六、食中毒的概念

中毒是指摄入了含有生性、 化学性有毒有害质的食品或 者把有毒有害质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病) 的急性、亚急性疾病。

中毒的基本特征

1. 食中毒的发生必然与近期进食某种食品有关,凡是未进食这 种食品的人壹般不发病,发病的病人只局限在食用了同壹种中 毒食品的人群中,当停止食用这种食品,发病也随之停止。 2. 壹般食中毒潜伏期较短,发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐 中毒,在进食后十几分钟到几十分钟即可发病;细菌性食中 毒壹般也在几小时至 48h 内发病。 3. 人与人之间不直接传染,也就是不会由食中毒患者直接传染 给健康人,发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势,壹般没

传染病流行时的尾峰。 4. 病人进食的是同壹种中毒食品,病源相同,因此患者的临床症 状也基本相同。 5. 大多数细菌性食中毒以急性胃肠道症状为主要表现。 细菌性食中毒以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化 学性的较长。有较明显的季节特点,好发于夏秋季温和湿度较高的 季节。

常见的食中毒分类及原因

1. 细菌性食中毒 食品原料变质 食品没有烧熟煮透 食品不妥,放置时间过长 生、熟食品交叉污染 吃不洁的生食水产品和生冷拌菜 食品从人员本身带菌 2. 化学性食中毒 食用被有毒有害的化学质污染的食品。 把非食品(食品原料)当作食品或食品添加剂,如用工 酒精兑制白酒引起甲醇中毒等。 营养素发生化学变化的食品。 如油脂酸败产生亚硝胺引起 的食中毒。 滥用食品添加剂:如超量使用亚硝酸盐作为发色剂。 食入有毒的动性和植性食品引起的食中毒称为有 毒动中毒。 如河豚鱼、 猪甲状腺、 青鱼胆、 四季豆、 黄花菜、未煮熟豆浆等引起的食中毒。 3. 保存不妥: 把砷化误认为是发酵粉, 亚硝酸盐误当食盐食用, 桐油误认为是食用油等。 4. 病毒引起的食中毒

冬春季节是

病毒性腹泻的高发季节。 防止此类食源性疾病 的好好办法就是不吃生食水产品,特别是毛蚶、泥蚶、魁 蚶等蚶类水产品有可能带有甲肝病毒, 在本市属于禁止经 营的食品;生蚝(牡蛎)中可能带有诺瓦克病毒,也属高 风险食品,要慎食。 5. 真菌及其毒素食品中毒 较典型的是黄曲霉素, 这是壹种致癌性很强的毒, 由黄 曲霉菌和寄生曲霉菌产生, 通常污染玉米、 花生仁和其他 粮食等食品,人食用后也会引起中毒。

预防食中毒的关键点

1. 建立完善的卫生理制度和理机构。 2. 完善食堂的卫生设施、设备。 3. 加强食品卫生关键点的控制(时间和温度) 。 4. 提高食堂从人员的卫生意识。

5.

加强食堂安全保卫工作

十大注意事项

严禁露天加工、制作和卖食品; 严禁加工和出腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异或其他 感官性状异常的食品; 严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害质 的原料加工食品; 严禁加工和出以猪内脏特别是猪肺、 猪肝等原料制作的食品; 严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品; 严禁食堂加工出冷荤凉菜; 严禁卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜; 严禁加工和卖未在冷藏条件下保存的剩余食品(不宜供应炒 饭、炒面) ; 严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;

严禁患有消化道传染病 (包括病原携带者) 化脓性或渗出性皮 、 肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗

范文四:超市食品安全培训资料

2006年超市食品安全

壹、际上的食品安全动态

1、食品安全的起源:

早在英工革命开始之后,就有了在实践和法律上重要影响的缺陷产品与人身安全损害的赔偿原则。 好早的原则是1832年纳入法律的原则,叫“无契约,无责任”。

在1832 年英的判例决定了这个原则,当时壹个邮政局的局长从马车制造商里买了壹个马车,雇车夫开车送邮件,后来这个车的轮子断了,马车夫伤了,马车夫法院打官司,让马车制造商赔偿,好后法院赔偿的结论是制造商不需要赔偿,因为制造商跟车夫之间没有契约关系,这是好早的产品责任处理原则

其次是1870年产生的 “疏忽原则”

在1870 年前后的判例当中,如果产品的提供者在产品本身安全方面有疏忽,如果能够证明他有疏忽,有操作不当的地方,他就需要对使用者的损害做出赔偿

1950 年前后,产生了 “严格责任” 的原则

严格责任和疏忽责任不同的是不用证明你有疏忽不讲理,不用跟我讲你有没有错,只要这个东西从你手里出来,对消费者造成了人身伤害,你就必须赔偿这件事情好早的影响是在生产企和制造企好大赔偿案件,比如通用汽车公司曾经赔偿过几十亿美金的损害,因为开了通用汽车公司的车受了伤,好后法院判通用汽车公司要赔 上十美金。美有人起诉快餐行让他赔偿,说肥胖症导致了心脏病和心血病,导致了几千人、几万人有疾病,要求这个企赔偿

食品安全问题好引起重视的是1996年英的“疯牛病”和1999年比利时的饲料污染导致禽类和奶制品在整个欧洲禽类和奶制品市场完全崩溃的局面,欧洲出口的奶制品全面被毁。

而近几年大家关注的是转基因食品、苏丹红、禽流感等。

而随着两方面的影响,超市行对食品安全的重视程度也逐渐加大,壹是消费者对健康的认识。二是企的规模越来越大。在外,找沃尔玛、家乐福、麦德龙打官司的人很多。

因为超市是壹个大的企,她看到这个店,个体户经营者可以今天来明天走,问题不大,我们家的连锁行随着规模的成长,我们所面临的问题在这方面会越来越严重,因为我们有规模,消费者有更大的期待,记者有更大的期待,媒体记者曝光,会有很大的影响

2、食品安全的动态信息:

在欧洲影响好大的跨组织,控制食品安全的跨组织叫欧盟,欧盟在2000 年的时候公布了壹个《欧洲食品安全白皮书》,并成立了欧洲食品安全局,此外在欧洲影响力比较大的还有世界卫生组织,联合粮农组织等。

在德的科隆有壹个组织叫EurepGAP,叫欧洲零土产良好农规范组织,1993年成立,其主要涉及方面是蔬菜、水果、鲜花、咖啡和畜产。

另壹个就是这几年在中比较活跃的,GFSI,全球食品安全倡议,

同时在民间较有影响力的食品安全组织之壹“GFSI(全球食品安全倡议)” ,从2002年9月至今每年召开壹次食品安全会议,当年的会议主题比较广泛。

2004年1月召开的食品安全会议主题是 “我们这个行正处在危险之中”,因为当年的疯牛病事件。

2005年2月召开的食品安全会议主题是 “理经营食品安全循环 ”。

2006年2月的会议主题是 “提高经营的透明度,从农场到餐桌 ”。这跟山东家家悦曾经提出的,早上菜在地里,中午在货架上,晚上在饭桌上,很相象。

从历年召开的食品安全年会的主题可以看出,每年对食品安全的关注和控制都在进步。1996年英发生的疯牛病政府处理得比较好,而2000年德也同样发生的疯牛病,处理的情况很遭。当时英的情况是事件公布了以后,大家做市场调查,每周发现的疯牛案例大概1500 个,在德壹共都没有超过1000 个,当时好早是德农长出来发言说得过没有疯牛病,两周以后德检查出来疯牛病,媒体对政府反对的声音非常激烈,然后德市场就很乱,两个月以后德的农长辞职,他辞职了之后两周德的卫生长辞职。在这个过程当中为什么英处理得很好,德没有处理好,因为在食品安全危机发生时,消费者不需要听食品安全的原因,科学的细节,他们要的是政府或者是企对问题的反映,对企来讲壹旦食品安全危机发生,好主要的目标是要重新给予消费者信心。消费者信心有三个方面的工作非常重要。第壹,要有人负责这件事情,第二,有解决这个危机的计划;第三,这个计划有效率,这是消费者好想听到的。除此之外,在这个过程当中对食品安全的可追诉性的意义特别大,好追求的意义是我们能够找到源头,能够把受污染的商品撤回。

二、06年食品安全方面的家政

1、流通域食品安全的现状:

现在我食品工每年以10.4%的速度递增,城市污染向农生产环境进行转移,农投入品(化肥农药除草剂)滥用,如:建后粮食产量增长了3倍,化肥使用量增加了20倍,生产加工环节的食品添加剂滥用,非食品原料用来加工食品,还有包装的二次污染问题也比较严重 ,在流通环节主要是运输、储藏和销过程的二次污染比较普遍。这些问题都导致了很严重的后果:

壹、食品安全事件时有发生。如:去年是四川的猪肉链球菌的事件,前年是广州的假酒事件,死了12个人,再前壹年是阜阳假奶粉,大头娃娃的事件。据卫生报告每天都有中毒50 人以上的事件发生,这就是说我们食品安全现状还比较严峻。

二、食品贸易,尤其是农产品的贸易受到了巨大的影响。包括抗生素的问题,重金属的问题,标签标识的问题,微生污染的问题,使我们的食品贸易不能保持平稳发展。有的时候我们的质量比较合格、过关,内的产量也增加, 突然进口受阻,内的市场就变成了价格非常低,都在内市场销价格非常低

三、好为严重的是消费者的信心受到了ji大的影响。各个媒体正面宣传肯定是很少的,负面宣传相对比较多。 2、05年家在食品安全方面的工作

壹、从政府、从理层面更加重视

各#相关职能门与实施三绿工程和食品放心工程为契机,已经初步建立了行之有效的食品安全监体制和工作机制,并取得了明显成效,商务在这些门是主要负责食品流通消费环节的行理和畜禽屠宰加工的监,还有三绿工程的牵头门。

二、流通更加重视食品安全工作

我们在2004、2005 年两年组织中连锁经营协会和其他有关单位,对我当流通域食品安全状况进行了两次调查,结果显示2005 年同2004 年相比,流设施、市场理、检测手段等方面都有明显的进步,超市已经成为目前零环节食品安全状况好好的渠道,绝大多数连锁超市建立了较为完善的食品安全保障体系,在食品安全理念和技术手段上导于其他渠道,这也得到了壹些消费者的认可,有些大型连锁超市建立了对供应商进行现场审核的制度,分零商还建立了较为系统的供应商审核流程,大型零商趋向于依靠第三方检测实验室对食品安全做定期检测,这是企在意识方面有变化的地方。

三、消费者的食品安全意识明显增强

从家发展总局消费者权益保护,消协的统计数据来讲,食品安全的投诉案件在逐年上升,而且是大幅度的上升,当然不能说事情越来越多,应该是老百姓的意识越来越强,另外我们对消费者的问卷调查显示,超市已经成为消费者购好放心的场所。这是好的方向,但不能说壹点问题没有。流通域食品安全仍然存在着壹些问题,就超市的层面来讲,在食品安全控制方面也存在壹些薄弱环节,比如采购方面不合格的原材料用于加工,不充分的供应审查导致食品质量问题时有发生,在运输环节零商不能完全遵从基本的储存和消毒要求,在销环节现有的设备和处理也不能充分控制食品安全,在整个jz链上冷链完整性都没有很好的发展,在组织结构方面壹般来讲质量的控制门很少有独1立性,在人力资源方面招聘、激励、培训也不能为食品安全控制提供足够的支持。

3、家食品安全“十壹五规化”、近期和未来的工作

壹、法制法规的建设

牲畜屠宰条例马上要出台酒类流通理办法去年已经出台,今年就是加强理和进壹步落实的问题,还有我们会同家工商总局正在制定食用农产品市场准入理办法,近期也会出台

二、扶持壹批优势企,推进商品品、企品和区域品的建设

对壹些商品品、企品,甚至壹些地区的区域性品都有壹些扶持的力度,有些支持的方式。

近期的几项工作

壹、在北京到张家口这条线上搞壹个食品安全链示范的项目

得到德经济的支持和援助。

二、搞百家放心肉示范厂的培育认证计划

可能还不止这个数。

三、建设流通环节食品安全公共检测系统

我们准备在地方商务门配备壹些基本的检测设备,我们对公众开放,在哪儿买的菜我可以给你检测,我只对你个人负责,不对这个企的经营行为做出评价,当然这个检测机构也是经过家质检总局和实验室认可的合法机构。

四、作好宣传活动,推进绿色消费进万家

搞原料供应,推进集团消费和阳光采购,有壹个食品安全的网站,在这个站上将把供应商和大的集团消费者联系起来,和政府建立壹个可能更高的门槛来监控供应商的品质和质量,以利于集团消费者和大众消费者采购,这个网

站是完全的,它可以在政府那儿搞投标,通过这种式可以低成本

三、际上优秀同行食品安全介绍。

1、 沃尔玛自制食品安全现场

要做食品安全工作有几点基础,壹是这个公司高层理人员对于食品安全的认识和态度是决定食品安全理水平重要的基础,如果说我们有很好的策略,很好的计划,但是没有高层理人员的支持,他们不知道食品安全是非常重要的工作就像读书壹样,可能永远处在不同的初#和中#水平,如果我们只是在初#水平,而我们有很好的计划,也只能在初#水平不断以发展,不能走出这个空间。二是我们需要不断地打造自己的食品安全文化,因为食品理是非常长的链条理,不是壹个人、两个人或者壹个门、两个门就可以把食品安全工作做好,所以对于我们来说需要不断地打造自己内的食品安全文化。三是培养员工的食品安全卫生工作习惯,因为这是持久的,每个员工每天现场工作的时候随时都会发生的,他们有非常好的职食品安全卫生习惯是非常重要的,有这样壹个基础的话我们才开始了下壹步的工作

认识现状

顾客投诉和退换货的数量是食品安全与否的重要判断依据

将食品安全问题分类统计、分析,有利于了解实际状况

食品安全问题产生的来源分析:

污染:高蛋白食品类的腐败变质、高脂肪食品的氧化酸败、碳水化合类食品的酸化

化学污染:生产中添加剂的超量超范围使用、副料中过量添加的化学添加剂、原料中存在的农残、药残、包装材料中的固含的化学溶出

理污染:主要是理的性质,可能在加工过程中员工没有注意到食品卫生,没有进行很好的处理,导致有头发进到了食品里,还有其他的异进到食品里都会导致理方面的问题,如:头发、苍蝇、铁丝、塑料、玻璃、木片等。

食品安全与季节的关系

食品会跟季节有壹定的关系,也需要在季节方面做好食品安全的控制,因为4-8 月份的时候可能是比较高发的季节,在春节旺季的时候也是高发的季节,针对这些高发季节做好应对的变化,因为在这些高发季节有很多方面的原因,库存量、货流量都会发生变化,这样会影响食品安全

食品安全与加工门的关系

不同的门在理方面的问题和微生方面的问题占的比例是不壹样的,理方面的问题更多壹点。通过这样的分析,我们会看到需要控制的主要是理方面的污染和微生方面的问题

发现机会

自制食品安全问题集中在生污染、化学污染或理污染后,通过对原料控制、加工过程中的异预防措施、温度、时间、设备用具的清洁卫生来实现

在季节的食品安全高发期,可以加强时间、温度控制以及冷链政策的强力实施来实现。4—10月份食品安全高发期 制订策略

自制产品原料、副料供应商审核制度

所有自制食品原辅料是由统壹的供应商配送,所选择的供应商在质量和安全控制方面有足够的能力。QA门每

三个月或半年壹次,对供应商做QPR审核。在特殊时期(如:禽流感、苏丹红事件),将对相关的供应商做专项审核冷链收货政策的实施

自05年起,全范围内对温度敏感的食品实施冷链政策,包括对自制食品的温度敏感的原副材料。如:1、收

货温度:冻品〈=-12C;冷藏品〈=10C。2、车辆卫生检查。3、包装及包装容器卫生、标签检查。4、遵守30分钟原则。 温度检查登记

两小时温度检查登记,卖场内所有的制冷设施,如:冷藏库、冷冻库、冷冻展柜、冷藏展柜等每2个小时检查

壹次温度,保证温度符合,发现例外及时通知工程维修、维护。定期回顾温度波动状况,了解制冷设施的工作稳定性。

发网等辅助工具的使用

发了避免自制食品中因为头发落入的可能,在05年全所有的卖场鲜食5个门的员工配备发网。

食品安全承诺:

沃尔玛全球食品安全的四大承诺,作为壹个浅显易懂,要求明确的体系在公司内实施,其中有4大方面的内

容:

个人卫生:1、带病员工不可处理食品。2、按正确的频率和方法洗手。3、处理即食食品必须戴壹次性手套和口罩。4、正确的衣着、食品工作区没有个人品。5、工员持证上岗

随时清洁:1、食品工作区清洁无害虫。2、处理即食食品的设备和器具每4小时清洗、消毒壹次。3、食品上方

没有可能滴落的冷凝水。4、下水道清洁无堵塞

保持分开:1、生食与即食食品分开。2、没有未经允许使用的食成分。3、清洁化学品号食品分开存放。4、

正确的标识。

温度控制:1、烹调食品必须达到73.9C(生禽类必须达到82.2C)。2、热展示食品保持在60C以上。3、冷藏食

品保持在5C以下。4、冷冻食品保持在-18C以下,。5、正确填写所有温度记录

散装食品销规范的实施

即食食品的展示设置防尘罩,拒绝裸露销,防止空中落菌的污染和卖场温度的影响。食品夹具每天清洁消

毒。散装食品标签上清楚标识生产日期和保质期等8大内容。

重大食品安全事故的食品撤架、召回制度

制定了相关的程序,明确了食品安全事故的撤架、召回范围,召回方法以及问题食品的处理等内容。每周对店

自查和顾客反馈的问题商品进行统计汇总,反馈至采购,并跟进到供应商进行整改

理层及员工的培训

新店开前:人力资源防损对新员工实施的基本卫生知识的培训。质量控制对公司鲜食政策、程序、规程等内容的培训。鲜食学院负责鲜食品操作规范培训。

新店开后:每年第三方庄臣公司安排的3天时间的系统安全与卫生知识培训。《我的学习中心》网络学习项目的推广。针对理层的《鲜食学院食品安全学校》项目的规划。

强力实施

对于自制食品的原、副料和包装材料工厂审核不合格的坚决取消合作

06年1月份在审核时发现腌制料中含有柠檬黄色素,而终止该腌制料供应商的合作。

对于冷链政策执行不符合的供应商,坚决拒收

如果温度、包装容器卫生、车辆卫生中任何壹项不符合则导致拒收

散装食品销每天、每周、每月检查

店内卫生每天检查,庄臣公司每月检查,公司每季度抽查

每次检查成绩作为店内包括总经理在内的绩效考核目标。若壹年内6次庄臣审核达标,店总经理将被降职 配置发网等辅助工具,区分不同门不同围裙,制做卡片方便员工和促销员警守四项承诺

为防止头发脱落,所有鲜食门配备发网,任何配戴不规范的行为将得到指导。所有鲜食门统壹配备便于区分不同门的,不同颜色的围裙。为使四基承诺得到更好的实施,公司为所有鲜食门的员工和促销员配备了印刷精美的卡片放于工后。

效果验证

每月统计、分析庄臣公司的食品安全审核结果,跟进并加以改进

每月统计、分析食品的顾客投诉,对店内及供方卫生状况进行回顾和审核

每月对虫害控制情况进行统计、分析,对例外情况进行跟进、改进

每月对供应商的冷链执行情况进行统计、分析,对供方提出改时建议

每季度对散装食品问题进行统计、分析,对问题跟进和改进

每周将问题商品统计,反馈给采购和供方进行改进

每天店内对发现的问题进行上报

每天店内对鲜食加工区域进行检查,并跟进

所有报表、数据反馈到各店、区域、公司、相关门负责人,保证信息的分享,并跟进措施的有效实施

2、 家乐福迪亚天天自有品品质控制

壹、自有品的开发

产品的确认-------------感官测试

感官测试:经授权认证的实验室,迪亚质量审核、价格评估、与迪亚评分保持壹致,性能/效果测试、理化学测试

感官测试:办公室测试、家庭测试,包括:目标产品选择测试、推荐产品的预选测试、新产品

确认测试、迪亚产品的质量控制测试

生产商的确认----------生产商审核

审核程序:理论学习、参观工厂、审核报告、提出整改建议

对于零商从总体上了解工厂和生产商,同时可以理解不同生产商之间价格较大差异的原因,对于商

品确认生产,控制过程足够安全,可以放心将我们的产品在此生产的必经步骤。

审核内类:控制性审核、选择性审核(新供应商)、复审。特殊审核(生鲜肉禽、纺织品、鸡蛋、果蔬)

审核流程:基本信息(厂址、联系人、该厂生产的具有合作可能的其它产品、年生产能力、生产规模、

不同门的作息安排,如:原材料接收、成品控制、实验工作等等)、生产条件(原辅料接受、材料仓库、生产、成品控制、成品仓存、产品运输以及在线生产的交叉污染)、总体概况(废料理、员工和设备卫生、通风和维护系统、研究开发程序)、质量系统(1、审核所有质量文件和记录,包括质量操作流程、内审体系、原材料供应商审核采购标准和成品控制等。2、实验审核,包括其独1立性、分析流程、保持期评估、分析设备等。3、追溯性:能否提供指定产品的起源和生产控制记录,追溯包括从原材料到消费都购买该产品的所有相关信息)、整改建议。

技术合同的签定-------技术文件签定

标签信息、成分、原料控制、成品控制、生产过程、转基因/过敏质信息

二、自有品的品质控制

质量控制

定义实验人员职责

良好的实验操作规程(1、良好的环境,2、验人员统壹、严格的技能培训,3、制定标准化分析方法及操作流程,4、实验仪器、设施的日常校准和维护保养,5、实验记录保存理)

产品的控制频率(1、样品分析覆盖率>=80%,2、样品分析数量>=28个/每人、每天) 外质量控制

与供应商共同确定外检测频率

设定具体产品的检测参数和标准值

第三方实验室的选择和审核

与选定的第三方实验室签定检测协议

检测的实施

收货控制

收货的实现途径

自动提醒系统、控制参数和限量要求、统壹和标准的测试方法

收货的控制

温度控制(温度测试、拒收、处罚)、保质期控制(剩余保质期的计算、拒收、处罚)、各种法定标识控制(标志的查验、拒收、处罚)、产品质量控制(包括果蔬产品和生鲜禽肉产品)

质量事故

质量每周统计质量事故信息,要求产品采购经理对质理事故进行处理并要求供方提供书面整改措施

产品采购经理帮助供应商进行整改并将书面整改措施提供给质量

质量根据事故性质对产品作出封存处理

质量定期将处罚单发送给供应商

需提供整改计划的情况:1、造成影响2、消费者的健康3、迪亚的品象4、违反产品的法律法规5、每月发生5次质量事故6、发生连续3次拒收

四、内优秀同行食品安全介绍

1、 华联超市培育成质量放心市场

壹、导注重商品质量理是质量保证的决定性因素

“华联无假货,件件都放心” 宣传口号

“凡在华联超市当场发现过期商品,捉壹十” 承诺

请顾客投诉

出资聘请 „啄木鸟‟ 对店内进行暗查

二、落实质量理措施是商品质量的关键

1、明确质量工作方针和目标,建立健全质量责任

32字质量方针 “质量为本,铭记在心,便民利民,奉献爱心,严拒假货,件件放心,服务诚信,顾客称心”

质量目标 “引进商品件件反关,服务投诉结案率100%”

2、认真做好前、中和后控制和监测工作

前:四个统壹、以法治

中:商品保质期和临界期规定、质检工作手册、考核制度

后:

服务宗旨

第壹、消费者永远是正确的

第二、若有疑异请参照上壹条

三、认真开展质量理教育和专培训是确保商品质量的持续保障

专门的培训机构,培训上岗

四、不断追求更高目标是商品质量工作的强大生命力

2、 华润自制食品的现场

原料

原料验收的品质控制

原料来源控制

建立并实施企自身质量标准

原料

库存控制

建立规范的制度

设备、设施符合要求

原料使用过程中保质期控制

加工过程

加工环境

1、足够的加工间面积2、加工间的布局和加工流程符合卫生规范3、装修符合卫生规范4、

与外界隔离5、温度控制

加工过程

1、原料的使用规定2、严格执行加工操作流程3、成品、半成品的抽样检测

建立生鲜加工中心

1、统壹控制原料的来源、品质2、保证高水平的加工环境与设备3、便于控制加工过程4、

成品、半成品的标准化生产5、简化门店操作

销与展示现场

销方式与道具选择

1、防止污染(隔离、包装)2、商品的温度控制3、坚持生熟食分开4、商品信息标识

货架期

制定并严格执行各品类商品的货架期理制度

加工销人员卫生

工服设计和使用规范

劳保、卫生用品使用规范

个人卫生与健康

定岗、定位防止前后台交叉感染

加工环境、设备、器具的卫生与消毒

卫生与消毒条例的制定与执行

符合卫生规范的洗消设备

高标准的洗消用品

建立食品安全控制体系

建立对门店加工中心的定期检查制度和标准的检查文件

在公司内设立独1立的质检卫生控制

委托第三方检测公司定期巡查、出具报告整改方案

3、美生鲜现场理及加工食品现场

生鲜现场操作的任何壹个环节都会影响到生鲜整体经营的好坏,决定销好坏的好主要因素--------品质

生鲜现场理就是品质理,新鲜品质就是生鲜的生命!

生鲜现场操作环节:

顾客购买

转用 退 货 损 耗

生鲜现场操作的三个重要环节

验收

没有标准—建立规范标准、不断完善流程

商品标准(制作商品识别卡)、验收标准(指导门店收货人员)

供方能力—强化供应商

加大有实力的供应商,规范报价单、制定送货标准、加大处罚力度

技能—培训

提升门店收货人员的专技能

人为因素—培训

加大检核力度、加强对商品知识的了解、商品识别卡培训、验收标准培训

检核力度—建立专督导巡检制度

成立专巡检小组、不定期巡检、现场解决问题、检核供应商品质、专培训、开店作指导

储存

建立生鲜配送中心

优化供应商

规模采购

统壹验收

统壹配送

生鲜配送中心建立目的:1、培养“型”采购2、缩短流通时间、提高品质3、标准化

提高收货效率4、减少流通环节,节省采购费用5、厂商效益提高,积ji性增加6、品质提高,损耗减少绩上升7、解决门店送货时间和缺断货问题

它的建议解决了:1、单店销状况不好,供应商送货难度大2、现金自采,占用资金,理漏

洞大3、各店品种、品质、规格、价格不统壹4、供应商送货成本商,价格无优势5、蔬果加工在店铺完成,损耗高

6、销、毛利未达成预期的目标7、送货时间及缺断货无保障

单品理----先进的信息系统作为保障(如商品进销存控、实时和时段销查询、异常理、会员

卡等)

新制度和标准----大师付制度(烘焙、熟食)、五项标准(产品标准----以商品识别卡、食谱卡的标准为门店陈列和销质量的标准。技术标准----生鲜技术操作规范为各岗位技术基本标准,借以此为各岗位提升、考核的基准。设备标准----依总营运、采购共同拟定各店统壹设备标准,各门店落实设备定位、保养及使用规范。陈列标准----依总营运、采购共同拟定各分类商品陈列标准,门店依分类商品属性进行各店统壹陈列方式。环境标准----依五项理标准,将卖场、处理室、库存房、办公室等,各场所做到壹流的大卖场环境标准)

制作食谱

制订每天生产计划

五项理:整理:将‘要’与‘不要’分开整理。

整顿:将‘要的’修复、分类、定位整顿

清扫:将‘不要的’及时报废丢弃

清洁:将环境做到干干净净、壹尘不染的壹流环境

习惯:将“整理—整顿—清扫—清洁“做到位后,养成每位同仁的日常”习惯“

三项政策:增设大师付岗位编制

设立生鲜岗位和技术津贴

建立生鲜经营考核办法

经营特点:

肉品课:低价促销白条

水产课:鲜活鱼类成吨卖

蔬菜课:大米、鸡蛋常年低价促销

水果课:产地直销,好低的价格、好好的品质、好优先的销

熟食课:自制商品为主,现场制作

烘焙课:专公司—美面包公司制作

目的:各课都通过具有代表性的商品来带动其他商品的销,提升生鲜门乃至全店的销及来客

五、公司的食品安全操作

1、产品的环节、理方面的食品安全控制(三个前提、两个控制)

三个前提:

壹、公司导的重视和亲自参与

二、人员的培训

三、质检人员充分的授权和独1立性

环节控制:

供应商和商品的审核(新供应商)

厂商识别代码

保健产品批准证书

产品生产许可证

绿色食品证书

HACCP认证证书

免检证书

进品产品卫生证书

商标注册证书

酒类批发许可证

卫生许可证

产品销授权

相关产品质检报告

样品标签标识是否符合〈产品标签通用标准〉

特殊膳食产品标签标准

饮料酒标签标准

收货、仓储的控制

产品标签通用标准

生产日期、保质期的检查

产品的保存条件

产品抽样检查

卖场销的检查机制

商品质量检查标准

临期商品撤架理规定

散装食品卫生

质量事故处理机制

商品质量条例执行---供应商

退、换货、赔偿----顾客

产品召回机制

对有商品质量问题及缺陷的产品采取召回制度

理控制:

发现问题、分析问题

质检每周、每月统计、分析顾客反馈的质量问题

前台退、换货周、月报

质检每周、每月统计、分析巡查的质量问题

质检周、月报

质检每季度分析壹次高危供应商 高危供应商分析 政府质监门的抽检记录

沟通、了解政府方向 制定解决措施

产品问题

理问题

实施

培训

检查

反馈

报表数据

统计、分析结果

范文五:食品安全培训资料

食品安全培训资料

壹、食品安全常识

1、购买食时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。

2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合有发酵的味或饮料有异常沉淀等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食,减少食中毒的隐患。

4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?

(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养jz的品,或从食品中抽去了有营养的质或替换进次等质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。

(2)“掺杂”即在食品中加入壹些杂,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。

(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容不符。

掺假、掺杂、伪造的食品,壹般应由工商行门处理。对影响营养卫生的,应由卫生行政门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?

禁止生产经营的食品包括下列类别:

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;

(2)含有毒、有害质或者被有毒、有害质污染,可能对人体健康有害的;

(3)含有致病性寄生虫、微生,或者微生毒素含量超过家限定标准的;

(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产等及其制品;

(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;

(7)掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的;

(8)用非食品原料加工的,加入非食品用化学质的或者将非食品当作食品的;

(9)超过保质期限的;

(10)为防病等特殊需要,务院卫生行政门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出的;

(11)含有未经过务院卫生行政门批准使用的添加剂的或者农药残留超过家规定容许量的;

(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打。但人们在日常购时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

壹防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果壹样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期壹般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食,如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工的产品,这类企的食品平均抽样合格率好低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于壹般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

五、食品储存应注意哪些问题?

应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药

(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡):蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。壹般先用水冲洗掉表面污,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

(2)清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污冲洗干净,浸泡到碱水中(壹般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。

(3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是壹种较好的去除残留农药的方法。

(4)储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的质(空中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有壹定的分解作用),所以对易于保存的瓜果蔬菜可

以通过壹定时间的存放,减少农药残留量。壹般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

(5)加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对壹些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除农药。此法常用于芹菜菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花豆角等,先用清水将表面污染洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍。

(6)阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。

七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜?

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒,吃了这种菜对健康不利,怎样识别呢?

西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液壹分流至下端,致使该位特别长肉,成“尖屁股”。这种西红柿当然不能吃。此外,个头很大,红绿斑驳,摸起来发硬,切开后没汁或汁很少,这也是催熟剂催熟的,不宜购买。生长怪异的如冬瓜黄瓜茄子之类,冬瓜茄子上小下大,黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉,有的芹菜体大身长,均不要吃为好。

8.如何采购食用油,应索取哪些证件?

采购食用油时,壹定要采购标有“QS”标志的桶装食用油,若采购散装食用油,ji易购买到潲水油及问题食用油,质量得不到保障。应索取的证件有:销商的卫生许可证、工商执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证,壹经油出了问题,找不到销商,责任由自己全负。

八、怎样健康饮用桶装水?

桶装水壹旦打开,应尽量在短期内使用完,通常在壹周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶装泉水,好好放在避光、通风阴凉的地方,避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染,注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔壹段时间上门负责清洗饮水机

购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明,质感硬。质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成,桶体透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称:“黑桶”,颜色发黑、发暗、透明性差。有分厂家为低成本,仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水,消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高。

另外,消费者可尝试倒置水桶,应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭,没有肉眼可见。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质,有异味水产品壹定不能饮用。

九、哪些原因可导致食中毒等食源性疾病发生?

(1)冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。

(2)从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。

(3)烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食中心温度低于70℃。

(4)由病原携带者或感染者加工食品。

(5)使用受污染的生食品或原辅料。

(6)生熟食品交叉污染。

(7)在室温条件下解冻食

(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

(9)使用了来源不安全的食

(10)加工制备后的食受污染。

十、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害质的食品;

2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水好安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食,食腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食会造成食中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。

十壹、八种常见的饮食卫生误区如下:

1 、好热闹喜聚餐:每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮壹顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这壹非常时期,好好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2 、用白纸包食:有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食。至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒质,对人体危害ji大。

3 、用酒消毒碗筷:壹些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的。殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为 75°,而壹般白酒的酒精含量多在 56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的。

4 、抹布清洗不及时:实验显示,在家里使用壹周后的全新抹布,滋生的细菌会让你大吃壹惊;如果在餐馆或大排档,情况会更差。因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒壹下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5 、用卫生纸擦拭餐具:化验证明,许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会。

6 、用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心,实则反之。须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前,我城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭。

7 、将变质食煮沸后再吃:有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解。因此,这种用加热方法处理剩余食的方法是不可取的。

8 、把水果烂掉的分剜掉再吃:有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的分削了再吃,以为这样就比较卫生了。然而,微生学认为:即使把水果上面已烂掉的分削去,剩余的分也已通过果汁传入了细菌的代谢,甚至还有微生开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此,水果只要是已经烂了壹分,就不宜吃,还是扔掉为好。

宣传标语

1、以民为本,民以食为天,食以安为先

2、群众利益无小事,食品安全是大事

3、实施食品放心工程,促进经济社会协调发展

4、关注食品安全,关爱健康人生

5、建立诚信体系,保障食品安全

6、加强农村食品监,建设社会主义新农村

7、提高食品安全意识,创造幸福美好生活

8、以人为本,确保饮食安全

9、从源头抓质量,确保食品安全

10、食品安全,人人有责

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